DATE：2022年12月20日（火）

日本橋蛎殻町 すぎた｜おまかせコース

36,500円（税込）

ずっと変わらず真摯に寿司に向き合い続けている職人、杉田さん。
本当にかっこいい方です。
写真はだいぶ割愛していますが、つまみ１つ１つに合わせて日本酒選びたくなるような、１つ１つが立派で凛とした仕事なんです。
このカワハギは肝ポン酢で食べるのですが、何より親方が寿司台にこのカワハギを置くときに、滑らかに、しなやかに、指から優しく離していくんです。
その所作が素晴らしい！これを見てから食べるので何十倍も美味しく感じます。