DATE：2018年02月22日（木）

寿司しゅんじ｜おまかせコース

予算15,000円～

鮨さいとうさんのお弟子さんである橋場さん。 その彼がお店の個室で展開しているコースがあるんです。 最近はこの橋場さんのコースも予約が取れにくくなっていますが。 もちろんネタは斎藤さんの仕入れの流れではあるのですが、仕込みの仕事は全部橋場さんがやっています。 いつでも独立できるようにという師匠の愛情。いや、プレッシャーかな？ 僕はこの橋場さんのコースも定期的にいただいているのですが、全部握りで、そのうち２品くらいは本家で出たことがないメニューを出してくださいとお願いしているんです。 これはブリを少し漬けにしたもの。 うーんかなりいい握りになってきました。 初期の頃は切りつけも師匠にやってもらっていたのに・・。