DATE：2018年07月11日（水）

日本橋蛎殻町 すぎた｜おまかせコース

予算23,000円～

僕が今、寿司で一番素晴らしいと思っているお店がここ。 大将曰く「色んな方が食べにきてくださってますけど、ジモンさんだと手が震えます」とのこと。 僕なんかにこんなことを言ってくれる人柄も素晴らしいです。 これは蒸し鮑。 鮑って炊き上げていくと、柔らかくなって硬くなってを繰り返すんです。 その柔らかくなったタイミングをビシっと捉えた一品。