アミューズの定番、生ウニの貴婦人風。これをいただくだけで、もうその後に続く料理がなんであれ、このお店における７０％くらいの幸せが得られてしまう・・と言ったら失礼かもしれませんが、そのくらいインパクトとハッピーがあります。季節によっては紫ウニの殻にはいってやってくるそれはオマール海老とスクランブルエッグがアメリケーヌソースに沈んでいます。また、ボクはいつも女性にフレンチのオススメを聞かれたときに、いくつかの候補の中にここが入るのですが、というのもとにかく体に優しいフレンチだから。使う野菜は有機農法、そして小麦粉や塩に至までもが限界まで有機農法＆無添加にこだわっているんです。コースの２、３皿目に登場する無農薬野菜の盛り合わせは約30種類もの野菜が色とりどり美しく盛られていて、ボクは野菜のパレットと呼んでいます。野菜が沢山摂取できて、お値段も銀座の一等地の有名店としてはリーズナブル。フレンチの入門編にオススメ。