『エノテカ・ピンキオーリ』を始めイタリア現地の名店で修行、そこから日本 のリストランテの代表店のひとつ『リストランテ山崎』の料理長を経て独立し た日高シェフ。イタリアの郷土料理をベースに魚介や野菜など日本の食材をう まく取り入れた料理が特徴。中でも店名にもなっているアクアパッツアはイタ リアの漁師料理として親しまれている一品。鮮魚とアサリなどのシンプルな素 材をオリーブオイルで煮込み、旨味を引き出すという一見簡単そうなこの料理 ですが、日高シェフにかかればさらに何倍もの旨味が皿に広がります。広い店 内は個室もあり、デートでもよし。または仲間とワイワイとパテオで料理を楽 しむのもおすすめ。