対談ゲスト#1『鮨なんば』店主・難波英史さん 動画プレビュー・購入手続き画面

寺門ジモンと日本のトップ料理人による本音対談。
毎回、日本の食の美味しい話をお届けいたします。
食を愛する方やプロの料理人の方へ、これからの食事や仕事がもっと楽しくなりますように。

vol.1ゲスト『鮨なんば』店主・難波英史さん

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ゲストプロフィール

20歳の時に寿司職人の道へ。東京の名店での修行を経て、2007年、東京・荻窪「鮨なんば」を開業。 2018年には東京ミッドタウン日比谷に２号店をオープン。 究極の一貫を目指し、シャリとネタそれぞれの温度、バランスに徹底的にこだわった”なんばの一貫”を追求し続けている。

対談内容ピックアップ

• 阿佐ヶ谷と銀座、各店舗でお客様の違い
• 接客業として心掛けていること
• 職人と仲卸の関係について
• 鮪にこだわる理由
• 銀座でリピーター客を作るには
• 客としてのネイチャージモンをどう見ているか
• プライベートで通っている飲食店

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