本物を知る料理人の言葉 「季節のピンの食材で新しい発見ができることが最高の歓びです」 「伊勢湾や渥美湾、そして山。最高の幸があるので、この場所から離れられないんです」 「最高の食材を仕入れると、残す所なく使えて皆が幸せになるんです」 「たかがコロッケ、されどコロッケ」 「肉のカット、握り、揚げ物……そのジャンルのプロが集まる店を目指しているんです」 「季節と食材を見極めて、いかに“引き算”をしていくか」◆後編 「季節と食材を見極めて、いかに“引き算”をしていくか」◆前編 「あ、触っちゃダメ！ 焦げてるわけじゃないの、煙出てないでしょう」◆後編 「あ、触っちゃダメ！ 焦げてるわけじゃないの、煙出てないでしょう」◆前編 「白洲次郎さんはこの席、キアヌ・リーブスさんはこの席、ジモンさんはここの席」◆後編 「白洲次郎さんはこの席、キアヌ・リーブスさんはこの席、ジモンさんはここの席」◆前編 「いい意味で、うちは贔屓するんです」 「国産和牛の旨さは、きめ細やかで繊細な旨味。なので胡椒は使いません」◆後編 「国産和牛の旨さは、きめ細やかで繊細な旨味。なので胡椒は使いません」◆前編 「キャベツ、玉子、ソース……どの家庭にもあるものでお金を頂くということは、見えない仕事をどんだけするかなんですよ」 「魚が教えてくれるんですよ、どうしたらいいかは」◆後編 「魚が教えてくれるんですよ、どうしたらいいかは」◆前編 「焼肉を極めるというのは、ホルモンを極めることなんですよ」◆後編 「焼肉を極めるというのは、ホルモンを極めることなんですよ」◆前編 「しゃりおー！」◆後編 「しゃりおー！」◆前編 「包丁の切れ味は肉屋のこだわりなんですよ」◆後編 「包丁の切れ味は肉屋のこだわりなんですよ」◆前編
